Знатная пряность – анис

Анис - одно из древнейших эфиромасляничных и лекарственных растений. О его целебных свойствах знали в Древнем Риме и Греции, оно упоминалось в трудах Авиценны и Гиппократа. Считается, что культивировать это растение впервые начали в Восточном Средиземноморье. По другим сведениям это произошло в Древнем Египте. В нашей стране это растение было введено в культуру в 30-х годах прошлого столетия. В начале нынешнего века Россия поставляла за границу около 4000 тонн его плодов. В настоящее время растение возделывают в Центральном Черноземье, Башкирии, на Северном Кавказе и на Украине.

Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его ветвистый стебель (30-60 см) несет на себе листья неодинаковой формы: нижние - округлые, цельные, на черешках, средние - тройчатые, с клиновидными дольками, тоже на длинных черешках, затем идут пятираздельные листья с тонкими дольками без черешков, а на самом верху располагаются узенькие, почти цельные листочки опять таки без черешков. Пищевую ценность имеют нижние, молодые листья аниса. Свежие листья добавляют в салаты, а сухие, истолченные в порошок, используют в качестве приправы для ароматизации различных блюд.

Цветет анис в июле-августе мелкими невзрачными белыми цветочками, собранные в соцветия-зонтики. "Незрелые" зонтики аниса вместе с другими пряностями используют при солении-мариновании овощей. Плоды аниса - небольшие, с мелкими ребрышками, серовато-зеленого цвета созревают в сентябре. И именно ради них анис-то и культивируют как в нашей стране, так и за рубежом.

Анис хорошо удается после предшественников, под которые вносили навоз или торфонавозный компост. Под этот овощ лучше отводить окультуренную, легкую по механическому составу почву с нейтральной или щелочной реакцией. Сев ведут рано весной, памятуя, что культура эта холодостойкая. Срезанную зелень листьев используют в качестве пряной приправы к мясным и рыбным блюдам, а семена – для сдабривания выпечных изделий. Листья срезают спустя 2–2,5 месяца после появления всходов, семена поспевают в конце лета.

Подготовка почвы под анис состоит в осенней перекопке участка (на полный штык лопаты) и ранневесенней культивации (граблями). Если весной вносят перегной или торфоминеральный компост, то необходима перекопка зяби на глубину 18–20 см.
Перед посевом почву прикатывают катком или щитком-“ляполкой”. Можно обойтись при этом и тыльной стороной граблей. Норма посева – 2 г семян на 1 м², глубина заделки – 2–3 см.

Семена аниса туговсхожие, перед посевом их намачивают в течение двух-трех суток, меняя воду через каждые б–8 ч. Пророщенные семена помещают в холодильник, где они проходят частичную яровизацию (за 18–20 суток). Благодаря этому всходы аниса появятся не на 17–20-й, а на 10–12-й день после посева.

Сеют пророщенные семена во влажную почву. При появлении почвенной корки грядку рыхлят металлическими граблями. До появления всходов посевы постоянно поливают, чтобы верхний слой почвы, в котором размещены семена, все время был увлажнен.

Когда появятся всходы, а затем в течение вегетации не забывают пропалывать и рыхлить междурядья. При необходимости за вегетацию дают 1–2 полива.

Убирают анис на зелень по достижении растениями высоты 30–40 см, в фазе начала формирования зонтов. Плоды убирают в восковой спелости (при побурении 50–75% зонтиков).
Урожайность зелени может достигать 1 кг с 1 м².

Семена аниса обладают приторно-пряным ароматом, способным “забивать” другие запахи. Поэтому эту пряность применяют чаще всего для отдушки морской рыбы с запахом йода. Для этого семена аниса вносят в блюдо временно (в марлевых мешочках), а затем их вынимают или выливают воду, в которой отваривался продукт вместе с анисом.

Плоды аниса обязательно входят в набор специй, добавляемых в тесто для пряников. Во многих странах плоды аниса используются при производстве наливок, ликеров и водки. А в Австрии и Германии любят анисовый хлеб, посыпанный плодами аниса.