Пряный кервель
Кервель,
или по-народному, купырь, – однолетнее пряно-вкусовое растение.
В диком виде встречается на Кавказе.
Растение имеет густую розетку нежных ярко-зеленых листьев.
Внешне кервель несколько напоминает петрушку, но зелень его
более сочная, с тонким ароматом аниса. Она не только ароматизирует
пищу, но и обогащает ее витаминами. Растение это скороспелое,
быстро гонит ствол, едят же молодую зелень.
Цветки у кервеля мелкие, собраны в зонтики. Плоды – двусемянки;
когда вызревают, делаются черными, с фиолетовым отливом. По
форме семена похожи на иголки ели. Всхожесть сохраняют 3–4
года. Растет и развивается кервель всего 40-50 дней. После
отцветания нижние листья у него начинают усыхать, желтеть.
Зато сеют его за лето 2 –3 раза, чтобы подольше иметь молодую
пряную зелень. Первый посев ранней весной, как только оттает
почва, второй – в конце июня, третий – в августе. Последний
посев делают с расчетом, чтобы выросшая к осени зелень ушла
под снег и по весне порадовала огородника душистым гостинцем.
Кервель дарит самую раннюю безтепличную зелень.
Кервель хотя и однолетник, но обладает и непрерывностью в
росте, когда размножается самосевом. Если после созревания
кервеля почву, не перекапывая, поверхностно порыхлить и присыпать
слегка торфом, а затем полить, то не замедлят появиться густые,
дружные всходы новых растений.
На участках кервель сеют каждый год на новом месте. Это растение
плодовито, но семена быстро осыпаются, и собирать их для посева
надо вовремя.
Кервель холодостоек, его можно выращивать в северных областях.
Он нетребователен к почвам, но на плодородных участках его
зелень нежнее и пышней. Вот почему, закладывая плантацию под
кервель, необходимо внести удобрения: на 1 м2
5–8
кг перепревшего навоза или компоста, 100 г простого суперфосфата
и 50 г сульфата калия. Кервель легко мирится с затенением,
любит увлажненную землю. Первые загущенные всходы надо прореживать
на 8-10 см, зелень идет в пищу. Затем расстояние между растениями
доводят до 25 см и в междурядьях до 40 см. Кервель можно использовать
как уплотнитель в междурядьях ряда овощных культур.
Розетка кервеля состоит из 25–40 светло-зеленых красивых
листьев, способных украсить садовые бордюры. Его зелень приятна
на только весной, но и осенью, когда другие растения пожухнут
и привянут, а он все еще стоит молодым и свежим. Из сортов
кервеля наиболее известны Обыкновенный, Гладколистный, Кудряволистный,
Двойной кудряволистный и Темно-зеленый.
При тепловой обработке кервель теряет аромат, использовать
ею лучше в свежем виде как приправу к салатам, к первым и
вторым блюдам. Мелко нарезанную зелень хорошо положить в тарелку
с супом, но особенно приятна она в курином бульоне, посыпают
ей также яичницу. Целые “веточки” кервеля можно класть на
бутерброды: сочетается с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой.
Украшают нежными декоративными листьями жареные, отварные
и заливные блюда.
Но самое главное – кервель содержит целую гамму полезных
организму человека биологически активных веществ. Аскорбиновой
кислоты в нем находят 60 мг%, каротина 7 мг%, есть микроэлементы
и другие вещества. Нежная молодая зелень легко переваривается
и хорошо усваивается организмом. Ее можно хранить в течение
2–4 дней в воде или в холодильнике при температуре 0–4 °С.
Кервель любят многие огородники в Прибалтике и в средней
полосе России. Но в общем-то его выращивают пока мало. А жаль.
