Баклажанная и кабачковая икра. Баклажаны и кабачки разрежьте на кружки и обжарьте на растительном масле. Кружки должны быть достаточно толстыми: баклажаны 4–5 см, кабачки 3–3,5 см. Отдельно обжарьте морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропустите через мясорубку и смешайте

На Сергия - капусту рубят. "Сентябрь пахнет яблоками, а октябрь - капустой. Хлеб да капуста лихого не допустят",- так гласит народная мудрость. Не станем много говорить о целебных, питательных и других чудесных свойствах капусты - они общеизвестны. Но есть у этого растения одно замечат

Приготовление компотов. Компот – это свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Компоты можно заливать не только сахарным сиропом, а даже просто горячей водой: сохраняются они хорошо не потому, что в них добавлен сахар, а потому, что их стерилизуют. Но все-таки чаще всего компоты

Квашение и соление овощей. Овощи лучше квасить в деревянных бочках. Перед закваской овощей бочки нужно замочить, чтобы древесина набухла и в бочках не было щелей. После замачивания тщательно промойте бочки и обработайте раствором каустической соды: 100 г соды растворите в 30 л горячей в

Маринование овощей. Для маринования подходят различные овощи – огурцы, помидоры, морковь, свекла, капуста, фасоль, перец. Обязательное условие при мариновании всех овощей в герметичной таре – укупорка банок жестяными лакированными крышками, так как уксусная кислота, содержащаяся в м

Применение пряностей в домашнем консервировании. Почти все пряности – растительного происхождения. Они представляют собой различные части пряных растений – плоды, семена, листья, стебли, корневища. Общее отличительное их свойство в том, что все они имеют в своем составе ароматические вещества.

Салаты из овощей. Салаты – смесь различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Овощи вымойте, очистите, нарежьте на мелкие кусочки. Рафинированное растительное масло нагрейте до 120°С и охладите. Измельченные овощи поместите в кастрюлю или таз, доб

Фруктовые соки. Соки получают путем отжима плодов. Их можно приготовить из различных плодов и ягод и законсервировать в натуральном виде без сахара или с добавлением сахара с помощью стерилизации в герметичной таре. Для соков годятся плоды любых размеров и форм, но обязательное условие